芒果派。甜派皮作法
新鮮芒果季，來做個芒果派~派皮的製作講解步驟過多，加了牛奶與蛋，成品口感酥脆。分成派皮與卡士達醬二篇食譜。讓大家也更清楚看到圖片的過程。有許多小技巧與大家分享~
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ஐ甜派皮食譜ஐ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/379689525
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1*將低筋麵粉，糖粉，鹽，過篩。
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2*無鹽奶油切小塊倒在粉料上。
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3*用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合。
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4*接著用手輕搓，不要碰到奶油體，讓粉包覆著奶油不停地越搓越小，直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。
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5*倒入蛋與牛奶的混合液。
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6*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。
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7*再用手輕搓揉結合。
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8*用保鮮膜包覆，放置冰箱鬆弛半小時。或更久。
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9*取出麵糰後，底下墊保鮮膜輕輕桿麵皮，桿成比派盤還要大的面積。
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10*鋪在派盤上，將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓，移開。
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11*用叉子將派皮叉出一些氣洞。
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12*鋪上烤紙以及烘焙石進烤箱烘烤，180度C，15-20分。
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13*拿出後，塗上全蛋液。
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14*再進烤箱烘烤成上色狀(淺褐色)，180度C，10-15分即可。
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15*最後抹上卡士達醬，鋪上水果，灑上些檸檬皮屑以及薄荷葉裝飾。冰鎮一到二小時後即可食用。
TIPS
*前面步驟不要用手去攪拌，手有溫度會讓奶油融化。
*奶油要冰的切塊，切勿等變軟。
*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。
*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。
*沒有專業的烘焙石，可以用米或豆類代替。
*以烘焙石先壓著餅皮盲烤，讓餅皮底部不會受熱而膨脹。
*塗上蛋液是為了要讓烤熟的蛋液隔覺餡料濕氣。
*烘烤時間需視各烤箱而定。
*此次芒果卡士達派，內餡都是現成可食用，派皮烤成全熟。
*奶油要冰的切塊，切勿等變軟。
*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。
*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。
*沒有專業的烘焙石，可以用米或豆類代替。
*以烘焙石先壓著餅皮盲烤，讓餅皮底部不會受熱而膨脹。
*塗上蛋液是為了要讓烤熟的蛋液隔覺餡料濕氣。
*烘烤時間需視各烤箱而定。
*此次芒果卡士達派，內餡都是現成可食用，派皮烤成全熟。
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