金銀蒜干貝蒸絲瓜(勝瓜),大排檔作法!~蘇發福日記
橋底辣蟹或者香港大排檔的蒸絲瓜,秘訣就在金銀蒜!
金銀蒜就指生蒜末(蓉)及炸過後的蒜酥,顏色一金一銀囉~好會取名字啊。生蒜末的蒜味較濃且強烈,蒜酥就是帶有焦香及些微蒜香的味道,二者各半加上絲瓜一起蒸,就是很熟悉的港式蒸絲瓜滋味。
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金銀蒜就指生蒜末(蓉)及炸過後的蒜酥,顏色一金一銀囉~好會取名字啊。生蒜末的蒜味較濃且強烈,蒜酥就是帶有焦香及些微蒜香的味道,二者各半加上絲瓜一起蒸,就是很熟悉的港式蒸絲瓜滋味。
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TIPS
1. 炸蒜酥的秘訣就是用中大火炸,全程看著並不時翻攪,以免蒜酥很快燒焦,等到轉金黃偏深色一點就可以撈起瀝油,乾了後自然會變脆脆的。也可以不用炸鍋,只要用多一點的油以中火慢慢煎蒜末也是可以做到跟炸蒜酥差不多的口感~
2. 如步驟5所說的,大排檔的作法是起鍋後,燒醬油及熱油,這樣味道更香。(減肥中,所以我就省略這個淋熱油的步驟了)
3. 乾干貝要花時間蒸軟,如果沒有蒸夠,還是會硬硬的。不同的乾干貝,需要的時間都不一樣,這次買到的蒸了快一小時才全軟。
4. 也可以舖粉絲一起蒸喔,會一起分享在之後粉絲蝦干蒸絲瓜食譜的~
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2. 如步驟5所說的,大排檔的作法是起鍋後,燒醬油及熱油,這樣味道更香。(減肥中,所以我就省略這個淋熱油的步驟了)
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