芙蓉冰魚片
體型較長的冰魚想要整尾入鍋蒸有一點難度,乾脆就把魚肉取下來,至於魚骨還可以烤得酥脆當零食吃。這道料理是一尾的魚量,不過既然手邊有兩尾,那就挑比較靠近頭部魚肉較厚的部分料理,其他的魚肉就可以再做另一道菜了,成為兩吃的魚。
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1冰魚去大骨切片、豆腐切成6塊,枸杞、海菜及巴西利洗淨備用。
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2將魚片以鹽、白胡椒粉、米酒略醃備用。
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3把作法2的魚片放於豆腐上,在放上枸杞,入鍋蒸約10至15分鐘後取出盛盤。
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4以作法3的湯汁加入海菜及適量水略煮,用鹽、糖及香油斟酌調味,以太白粉水勾薄芡。
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5將作法4的湯汁淋於作法3上,放上巴西利即可。
TIPS
※此料理用的魚片量約1尾,取靠近頭部魚肉較厚的部分,其他魚肉便做另一道料理(香煎冰魚片佐夏威夷黑鹽),魚骨則是可以以鹽及黑胡椒粉略為調味,放入烤箱烤至酥脆。
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星級廚師Selina Wu
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