麒麟蒸魚之藍星石斑
曾經在喜宴上看過這樣類似的料理,不知道你會不會覺得將魚肉片下來很難?其實沒什麼大技巧,只要刀夠利,你也可以。搭配香菇與火腿片一起蒸,讓魚除了鮮甜外,還帶有香菇與火腿的香氣,且取下來的魚骨還可另外熬湯唷!
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1魚洗淨去大骨切片、香菇泡水對切、紅蘿蔔切片、火腿切小片、花椰菜分小朵洗淨備用。
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2將魚以鹽、白胡椒粉、米酒醃過備用。
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3將魚、香菇、紅蘿蔔及火腿排列於盤上。
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4取鍋川燙花椰菜,待熟撈起備用。
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5另取鍋待水滾放入作法3,蒸約15分取出。
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6於作法5排列作法4之花椰菜,勾薄芡淋上即可。
TIPS
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
543小廚Selina的美味料理
https://www.facebook.com/groups/287246368010780/
Selina的料理繪本
http://selina813.pixnet.net/blog
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