(圖片翻攝自今日頭條)
導語:魚膾,即我們現在常見的生魚片,又稱為魚生。很多人認為魚生是日本傳過來的吃法,但早在公元前823年周宣王五年時,我國就有文字記載,稱魚生為「鱠」或「膾」,到了先秦生魚片就是用加蔥、芥的醬來調味食用。後來才傳入日本,成了日本很受歡迎的國民食譜。
近年來,吃生魚片也成了我國家庭餐桌上的美味。但是生魚片好吃,危險也重重,因食用不當導致感染寄生蟲和食物中毒的新聞層出不窮。那麼,怎樣食用生魚片或是海鮮產品才是最健康的呢?
蘸芥末吃
芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。另外,據日本食物營養研究所的數據顯示,芥末還能抑制引發癌症的物質活動,以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。所以在食用生魚片時,最好能蘸上芥末一起吃,但是,專家提醒,芥末具有強烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
三文魚刺身
醋泡生魚片
有相關機構調研顯示,近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌,人體吸收後容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感,在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡,或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也對溫度敏感,加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡,所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。
有了以上食用生魚片的方法,你是否也蠢蠢欲動,想要大吃特吃呢?的確,刺身能保留食物的原汁原味,非常誘人。但其實刺身不宜一次性過多食用,究其原因是由於生魚片或者貝肉刺身中含有「抗硫胺素因子」的成分,如果大量進食生魚和生貝,可造成硫胺素(維生素B1)缺乏。
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刺身三文魚
維生素B1是水溶性維生素,在體內儲量有限,膳食中缺乏1~2周後,組織中的維生素B1含量便會迅速下降,發生維生素B1缺乏病。如果發生了維生素B1缺乏病,可出現疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、噁心、嘔吐、食慾減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、痠痛。隨病情發展可出現 「乾性腳氣病」或者心功能不全及心力衰竭。因此,食用刺身不宜過多,淺嘗即止。
生魚片誘人,但其存在的不健康因素太多,所以說,大眾在食材的選擇上要多加留心,儘量從有信譽有品牌保障的商店購買,將威脅降到最低,安心享用美味。
本文引用自 今日頭條
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