干鍋椒麻嫩雞by戀戀家
原為慶典菜的干鍋嫩雞，再加點巧思以椒麻辣醬調色調味，快炒大量的新鮮食蔬保留食材的本味及營養，菜色繽紛更是十分引人食慾，做為新年餐桌上的主菜最為合適。一上桌香氣四溢，最重要的是，主婦們可以把時間和精力留給自己和家人，不會錯過歡渡佳節的每個片刻。
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1將雞腿肉切約1口大小塊。青蔥、芹菜切段，蓮藕切片，紅辣椒切片。
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2好的食材要用好油來做媒介，不但要引出食材的自然鮮味，更要不在廚房和主婦身上留下痕跡。聰明選擇油品的小技巧，是要依適用的溫度來選擇，大火炒的溫度約為190℃，玄米油的發煙點為257℃，做來十分合適，鍋加少許油燒熱後(此時還鍋中溫度己高，但還真沒有煙~~)，放入雞腿塊炒至焦香，加入蒜頭、薑片炒出香氣
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3雞肉放入後因為雞皮有大量油脂，己有油煙冒出，但同鍋另一旁加入玄米油來炒蒜頭、薑片，油煙明顯少了….真神奇!!加入調味料 料、八角、花椒粒煸炒入味。
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4放入蓮藕片、甜豆、開水煮入味(加入水後有些水氣竄出，但此時己香氣四溢)。一直很好奇玄米油不易起油煙的神奇能力，試用這「東方橄欖油」後，結果還真不錯，
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5放入紅辣椒片、蔥段與芹菜段快快炒香即完成。大火炒後的青蔬色彩仍然豔麗，雞肉晶亮更帶著焦香，再加上有世界衛生組織的推薦，這道蔬菜多多的年菜料理，一定是會最有健康概念的營養菜餚喔!
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TIPS
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