川味水煮牛肉by戀戀家
川味中的名菜--水煮牛肉，滿是紅湯中有乾辣椒和花椒炸得噴香，還有豆芽菜和芹菜平衡了油膩，最喜歡灑上乾辣椒、碎蔥絲、香菜莖再淋上熱油的片刻，霹哩啪啦的聲響，香氣隨之竄出，真是過癮!!
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1將牛肉片加入醃料醃30分鐘備用。將綠豆芽去根部，香菜莖與葉分開莖切段，青蔥、青蒜與芹菜切絲備用。
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2乾辣椒切段，鍋中加入油油燒開放入乾辣椒炸香取出切碎，再放入花椒炸香取出(不要太久會變苦 )。
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3將油倒出剩少許油，放入薑末、蒜末爆香，加入豆瓣醬拌炒出香氣，放入豆牙菜、青蔥絲、青蒜絲、芹菜炒熟，倒入高湯與調味料。
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4將牛肉片放入鍋中快速攪拌至牛肉片呈粉紅色，將所有材料盛入容器中，放上乾辣椒碎、蔥絲與少許香菜莖，上頭淋上炸辣椒的熱油，灑上白芝麻與香菜葉即完成。
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