煮食記錄: 乾炒牛河
乾炒牛河是港式酒樓或茶餐廳傳統炒粉麵飯的其中一款。 一般在酒樓或茶餐廳吃到的都很油膩。 一碟上佳的乾炒牛河，無論牛肉、 河粉、醬汁或炒的次序都很重要。
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1牛肉洗凈，瀝乾水份，然後橫紋切成薄片，加入醃料醃約15分鐘，備用。
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2洋蔥去皮，切成粗絲; 銀芽摘去頭及根部，分別洗淨，瀝乾水分; 河粉略為鬆開，備用。
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3燒熱油鑊，把牛肉平鋪在鑊上。用中大火把兩面煎至約八成熟，盛起，備用。
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4再燒熱油鑊，放入洋蔥炒至香及軟身，加入銀芽炒至熟透。將洋蔥和銀牙撥至鑊邊，把河粉放在鑊中央，炒至熟後，再將所有材料炒勻。
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5將醬汁倒入炒勻，下蔥段，炒至軟身。
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6最後，將牛肉回鑊兜勻，即成。
TIPS
- 牛肉記緊是煎，而不是炒。煎牛肉時，要快速地將兩面牛肉煎妥。這個方法便會令牛肉十分嫩滑而又不會出水。
- 醬汁方面，記緊要自己試味。若嫌味道不夠的話，可以再逐少加點生抽。顏色嫌不夠色的話，可以再逐少加點老抽。
- 河粉切勿汆水或過冷河，買回來的便可直接放入鑊中炒。河粉有很多油份，所以炒的時候不用下太多油。
- 醬汁方面，記緊要自己試味。若嫌味道不夠的話，可以再逐少加點生抽。顏色嫌不夠色的話，可以再逐少加點老抽。
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