水煮牛肉
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1牛肉先醃20分鐘(蛋白,鹽,紹興酒,生粉,生抽)。中小火爆香辣椒乾同花椒，放涼後切碎，留起辣/花椒油。粉皮浸水備用
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2拿少量芹菜及芫茜，連芽菜炒熟放入大碗中。新鑊倒下辣/花椒油再加適量油爆香薑絲和一半蒜蓉，倒入辣豆瓣醬炒香，加入清水及雞湯倒入剩餘調味料(生抽,糖,紹興酒,辣豆瓣醬,胡椒粉)煮滾，放入粉皮煮至軟身撈起放入大碗
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3再煮滾湯，轉小火逐件牛柳片攤開放入煮約30秒左右加入生粉水兜勻，牛柳片煮至僅熟撈起放入大碗並淋上熱湯(湯不用蓋過面) ，灑上剩餘蒜蓉及辣/花椒碎於頂。最後燒熱一湯匙辣椒油，一湯匙花椒油及一湯匙油燒至冒煙，淋上蒜蓉及辣/花椒碎，加上芹菜花或芫茜裝飾完成
TIPS
另外如果想煮成麻辣火鍋湯底，只需要删減肉類，芽菜，粉皮及生粉水，再將份量按人數所需加倍調整便可以做出跟外面一樣風味既火鍋湯底了
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https://www.facebook.com/daifukitchen/posts/141206479939815
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