川味水煮牛

Name: 川味水煮牛
Yield: 3-4人
Ingredients: 500g 梅花牛肉片; 3大匙 花椒粒; 15根 乾辣椒; 3大匙 蒜末; 3大匙 薑末; 1根 辣椒; 3大匙 豆瓣醬; 700ml 水; 2根 蒜苗; 2片 木耳; 1大匙 糖; 2小匙 雞粉/鰹魚粉; 少許 麻油; 1大匙 辣油; 3株 油麥菜; 2根 蔥; 2大匙 太白粉; 1大匙 醬油; 1大匙 米酒

2014 年 06 月 20 日發佈列印

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"水煮"料理為川菜中的一種料理方式，所謂水煮，也就是讓牛肉在滾燙的湯水中燙熟，並以乾辣椒與花椒油等食材來入菜~

這次的作法不會太油膩，但是也能做出很好的麻辣口味搭配水煮香嫩牛肉喔~

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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 梅花牛肉片 500g
- 花椒粒 3大匙
- 乾辣椒 15根
- 蒜末 3大匙
- 薑末 3大匙
- 辣椒 1根
- 豆瓣醬 3大匙
- 水 700ml
- 蒜苗 2根
- 木耳 2片
- 調味
- 糖 1大匙
- 雞粉/鰹魚粉 2小匙
- 麻油少許
- 辣油 1大匙
- 另備
- 油麥菜 3株
- 蔥 2根
- 醃料
- 太白粉 2大匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙

1*牛肉片抓醃15-20分備用。
2*熱油鍋爆炒乾辣椒，花椒粒，直到花椒香嗆出，花椒粒變暗色。
3*煮一鍋水燙油麥菜，加少許油，增加光澤。撈起備用。
4*繼續爆炒蒜末，薑末，豆瓣醬。 *加水煮滾後，加入蒜苗木耳以及調味。
5*調味完成後繼續煮滾湯汁，下牛肉片攪拌，直到牛肉變色即可熄火。
6*擺盤，將青菜擺在底部，再撈起牛肉以及湯汁。 *灑上蔥花即可上桌。

TIPS

ღ小撇步ღ

*青菜類可改成豆芽菜，白菜，娃娃菜，青江菜等。

*牛肉不宜煮太久，以免變老。

*如果豆瓣醬夠辣，辣油即可省略。

ஐ完整食譜ஐ

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