涼拌雞絲粉皮 2016 年 07 月 20 日發佈 高太廚房 列印 26 206 17600 請稍等. 請稍等. 涼拌雞絲粉皮是一道很惹味之餸菜,是夏天一個涼菜之一,製作十分容易,用水浸方法浸熟雞肉,肉質嫩滑,味道亦十分可口.... 食材 （5-6人） 1小時內 食材 雞扒 即買 2塊 長形有釘青瓜 1條 粉皮 1張 醬汁料: 芝麻醬 3湯匙 紅醋 2湯匙 砂糖 2湯匙 生抽 2湯匙 鹽 半茶匙 蒜蓉 4粒 醃粉皮料: 鹽 半茶匙 雞粉 半茶匙 麻油 半茶匙 1急凍雞扒 即買 解凍後洗淨用酒醃30分鐘以上 2雞扒 即買 用滾水烚8分鐘,熄火蓋上蓋焗30分鐘後撕成條待用. 3粉皮一塊先用熱水浸軟(約浸30分鐘) 4粉皮切條後用滾水煮到透明(大約3分鐘) 5粉皮用凍滾水沖降溫防變散 6用醃粉皮料鹽.雞粉,麻油拌勻 7青瓜去皮切絲 8預備好醬汁料 9將粉皮.青瓜.雞絲,排好 10淋上醬汁料即成 11如果用1隻雞,將雞洗淨後用滾水加二條蔥,四片薑一齊煮10分鐘,熄火焗一個鐘,再浸凍滾水,搣絲即可 12粉皮可以於糧油雜貨店有售 TIPS 1-此菜式可以雪凍食.2-粉皮去糧油雜貨店有售.
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