素丸上海粗炒
上海粗炒源於早期上海街邊的炒麵，帶入香港後經過了傳播與口味改良，選用瘦肉絲、椰菜等配料，加入上湯和調味料翻炒。麵條則採用類似烏冬面的粗麵，蒸後再炒，使得麵條腍而不爛，且帶少許嚼勁。
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1什錦材料: (隨個人配搭) 粟米粒 粟米仔 荷蘭豆 木耳 紅蘿蔔
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2調味: 各少許 黑胡椒 鹽 糖 老抽
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3水滾把麵下鍋, 中火煮10-12分鐘至熟, 熄火後把麵過冷河 (備用)
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4熱鍋少油素肉丸略炒, 再放全部什錦材料併炒至熟, 再放麵併炒, 加老抽1-2茶匙, 放適量調味拌勻
TIPS
- 木耳浸軟後剪去底部硬位置
- 測試麵的生熟程度,用筷子分開到, 表示麵已熟,
- 過冷河: 把麵放入冰水碗內10秒或用凍水把熱麵降温, 瀝乾水備用
- 測試麵的生熟程度,用筷子分開到, 表示麵已熟,
- 過冷河: 把麵放入冰水碗內10秒或用凍水把熱麵降温, 瀝乾水備用
![[Bruno食譜] 上海粗炒](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/80/18/6296114917424088018_thumb.JPG___101_74 "[Bruno食譜] 上海粗炒")
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