芒果慕絲毛線圈蛋糕

Name: 芒果慕絲毛線圈蛋糕
Yield: 7-8人
Ingredients: 3個 芒果; 160 g 芒果茸; 47 ml 鮮奶; 100 ml 淡忌廉; 10 g 糖; 5.2 g 魚膠粉; 5 g 白朱古力; 15 g 可可油; 適量 黃色食用色素; 適量 紅色食用色素; 8個 毛線圈模@50 ml

2024 年 07 月 20 日發佈列印

🥭芒果慕絲毛線圈蛋糕🥭

又係芒果系列的甜品😋😋

今次買左可可脂整朱古力噴砂，比之前用椰子油的效果好好多👍👍

同埋，經驗所得，整朱古力噴砂的顏色要比自己想要的深色，否則噴出黎會太淺色，顏色唔明顯，所以我今次除左加黃色食用色素外，仲加左少少紅色，可以降低飽和度，令成品的噴砂效果會更靚😍😍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（7-8人） 1小時以上

- 芒果果茸和裝飾
- 芒果 3個
- 芒果慕絲
- 芒果茸 160 g
- 鮮奶 47 ml
- 淡忌廉 100 ml
- 糖 10 g
- 魚膠粉 5.2 g
- 朱古力噴砂
- 白朱古力 5 g
- 可可油 15 g
- 黃色食用色素適量
- 紅色食用色素適量
- 食譜份量
- 毛線圈模@50 ml 8個

1芒果果茸和裝飾： 1. 芒果去皮、起肉 2. 將芒果肉分成2部份（160 g打成芒果茸，75 g切成芒果粒※裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
2芒果慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
3先加入1／3的芒果茸，拌勻，再將餘下的芒果茸加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成芒果慕絲 3. 加入唧袋，封口，然後唧入模具中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 4. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
4朱古力噴砂： 1. 將白朱古力加入可可油用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50℃，否則會變質而失去光澤） 2. 加入適量的黃色和紅色食用色素，充分拌勻後，放涼至約40-50℃左右，然後倒入已裝好噴壺的噴槍
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6先在已脫模的慕絲蛋糕上，整體薄薄的噴一層淺黃色，再慢慢加深至所需的顏色（蛋糕與噴槍的距離大概10 cm；如想做漸變色，距離可以再遠一點） 2. 最後，將適量的芒果粒放在慕絲中間位置作裝飾，即可
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