迷你咖啡芝士蛋糕

Name: 迷你咖啡芝士蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 40 g 消化餅; 13 g 牛油; 3.5 g 純可可粉; 94 g 忌廉芝士; 64 ml 鮮奶; 47 ml 淡忌廉; 16.5 g 糖; 5.5 g 咖啡粉; 3.6 g 魚膠粉; 22.5 g 忌廉芝士; 75 ml 淡忌廉; 7.5 g 糖; 4個 2吋蛋糕模

2024 年 06 月 25 日發佈列印

☕️迷你咖啡芝士蛋糕☕️

上星期整左咖啡慕絲，今次整咖啡芝士😋😋

又係練習下唧花的時間，上次個款唧花好靚，今次試下第2款唧花，唔知大家覺得邊款唧花靚d呢🤔🤔

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 餅底
- 消化餅 40 g
- 牛油 13 g
- 純可可粉 3.5 g
- 芝士蛋糕
- 忌廉芝士 94 g
- 鮮奶 64 ml
- 淡忌廉 47 ml
- 糖 16.5 g
- 咖啡粉 5.5 g
- 魚膠粉 3.6 g
- 忌廉唧花裝飾（約100 g）
- 忌廉芝士 22.5 g
- 淡忌廉 75 ml
- 糖 7.5 g
- 食譜份量
- 2吋蛋糕模 4個

1餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和可可粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2芝士蛋糕： 1. 鮮奶（44 ml）用微波爐加熱，加入咖啡粉，攪伴至完全均勻，放涼，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（20 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 3. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用
3淡忌廉用微波爐加熱，再加入糖，攪拌至糖完全溶解 2. 然後，加入咖啡鮮奶，拌勻 3. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻 4. 最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
4然後倒在已凝結成形的餅底上，在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
5忌廉唧花裝飾（約100 g）： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
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7加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，再以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
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9最後，在蛋糕表面圍邊唧出花邊忌廉唧花作裝飾
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