厚切四川回鍋肉

Name: 厚切 四川回鍋肉
Yield: 1-2人
Ingredients: 300g 五花腩豬肉; 3-5條 蘆筍; 1個 紅色燈籠椒; 1 茶匙或4瓣切碎 蒜蓉; 2茶匙 辣味豆瓣醬

2024 年 05 月 28 日發佈列印

回鍋肉意思係把豬肉先烚煮半熟，然後把肉「回鍋」，跟醬汁菜料併炒。

食材（1-2人） 30分鐘內

1<制作前準備> 五花腩豬肉：沖洗後，用廚房紙巾或毛巾抹乾；以適量料理酒糖胡椒粉醃2小時或以上。（建議放入雪櫃冷藏）蘆筍：刨去表皮，沖洗後，切適量大細條狀(備用）。紅色燈籠椒：沖洗後，清除燈籠椒內籠的籽及白色位置，切塊（備用)。
2準備一鍋冷水，放入原條五花腩豬肉，倒入適量料理酒，中大火煮至滾起，然後轉細火慢煮20分鐘（不用上蓋）。之後，準備一盤適用凍水，放入原條五花腩豬肉，浸3分鐘，冷凍肉質。
3將冷卻的豬腩肉切片（個人喜歡厚切大約0.5cm) ,連同已切好的配料，準備開鑊。
4熱鍋倒入適量油；放入豬腩片略炒，倒入適量料理酒，炒一炒。
5放入全部配料（蒜蓉；蘆筍；紅色燈籠椒）及辣味豆瓣醬2茶匙；適量砂糖，老抽；鹽；黑胡椒，注入少量凍滾水，中火炒至滾起。
6倒入適量粟粉水（按個人喜好調教芡汁厚薄), 最後按個人味蕾，終極試味。～完成～