雞尾包 (湯種法)
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1湯種 麵粉及水混合 -
2湯種 慢火，不斷攪拌均勻 -
3湯種 煮至65-70℃之間 -
4湯種 放涼後放入雪櫃12小時 -
5麵糰 所有材料除牛油外，放入攪拌盆內 -
6麵糰 低速打成團(2-3mins) -
7麵糰 轉高中速打至可拉出手膜(7-8mins) -
8麵糰 加入牛油低速拌勻(3mins) -
9麵糰 再轉高中速打至可拉出薄膜(7-8mins) -
10麵糰 滾成光滑麵糰 -
11麵糰 保鮮紙封好，發酵1小時 -
12麵糰 發酵至兩倍大，手指粘粉測試麵糰回彈性 -
13麵糰 拍走多餘空氣 -
14麵糰 平均切割成8份 -
15麵糰 滾圓，保鮮紙包好，2次醒發20分鐘 -
16將所有餡料拌勻備用 -
17取出麵糰桿開 -
18加上餡料 -
19收口整型 -
20收口往下 -
21蓋上保鮮紙醒發15-12分鐘 -
22裝飾材料混合 -
23裝入唧花袋中 -
24發酵好的麵糰掃上蛋液 -
25撒上白芝加麻 -
26兩端唧上裝飾 -
27180℃焗18分鐘
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