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雞尾包

2014 年 09 月 09 日發佈 AkingLung 列印
雞尾包
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鍾情墨西哥醬、餡料的椰絲, 自家製的不太甜亦不太油, 味道剛好!


個人專頁
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食材 (9人以上) 1小時以上

    • 食材
    • 湯種 50g
    • 高筋粉 220g
    • 低筋粉 30g
    • 酵母 3g
    • 牛奶 70g
    • 雞蛋 1 隻
    • 鹽 1/8茶匙
    • 牛油 20g
  • 1搓好面團, 發酵直至麵團發大 2倍約 40分鐘
  • 2排氣、分割 、滾圓、鬆弛 10~15 分鐘
  • 3工作枱上灑上裝飾麵粉,排氣、包餡、放入餡料、收口搓成橄欖形,放烤盤內進行第二次發酵直至麵團發大 2倍約 40分鐘
  • 4預熱焗爐,烤焗前包面唧上墨西哥醬、灑上芝麻, 用140度焗 15分鐘或輕微上色即可
TIPS
雞尾椰絲餡
椰絲 50g, 牛油溶液 25g, 砂糖 25g, 蛋汁 25g, 麵粉15g
將所有材料混合好即可
=========================================
墨西哥醬 (包面油)
糖25g,牛油20g,低筋粉30g,蛋汁10g
將所有材料混合好,放入唧袋中即可

Tags:

  • 雞
  • 湯種
  • 雞蛋
  • 牛奶
  • 牛油
  • 雞尾包
  • 酵母
  • 雞尾

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