雞尾包

Name: 雞尾包
Yield: 9人以上
Ingredients: 50g 湯種; 220g 高筋粉; 30g 低筋粉; 3g 酵母; 70g 牛奶; 1 隻 雞蛋; 1/8茶匙 鹽; 20g 牛油

2014 年 09 月 09 日發佈列印

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鍾情墨西哥醬、餡料的椰絲, 自家製的不太甜亦不太油, 味道剛好!

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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 湯種 50g
- 高筋粉 220g
- 低筋粉 30g
- 酵母 3g
- 牛奶 70g
- 雞蛋 1 隻
- 鹽 1/8茶匙
- 牛油 20g

1 搓好面團, 發酵直至麵團發大 2倍約 40分鐘
2排氣、分割、滾圓、鬆弛 10~15 分鐘
3工作枱上灑上裝飾麵粉,排氣、包餡、放入餡料、收口搓成橄欖形，放烤盤內進行第二次發酵直至麵團發大 2倍約 40分鐘
4預熱焗爐,烤焗前包面唧上墨西哥醬、灑上芝麻, 用140度焗 15分鐘或輕微上色即可

TIPS

雞尾椰絲餡
椰絲 50g, 牛油溶液 25g, 砂糖 25g, 蛋汁 25g, 麵粉15g
將所有材料混合好即可
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墨西哥醬 (包面油)
糖25g，牛油20g，低筋粉30g，蛋汁10g
將所有材料混合好，放入唧袋中即可