雞尾包
懷舊港式麵包系列之「雞尾包」
終於的起心肝整，之前整過好多款唔同的麵包，港式麵包都整過幾款，但雞尾包就第1次整，睇落賣相似乎好唔錯咁喎😍😍
雞尾包都算係又邪惡又好味，真係令人又愛又恨😋😋
食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=419199910011973&id=100057659010929
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#汶・煮意
#manlicacy
終於的起心肝整，之前整過好多款唔同的麵包，港式麵包都整過幾款，但雞尾包就第1次整，睇落賣相似乎好唔錯咁喎😍😍
雞尾包都算係又邪惡又好味，真係令人又愛又恨😋😋
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1椰絲餡料：1. 先將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化），再加入糖，拌勻 2. 用篩加入低筋麵粉，拌勻 3. 再加入奶粉、椰絲和蛋，拌勻成粉團，用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏約1小時，備用 4. 將冷藏至少許硬身的餡料分成6等份（約18 g；每份重量必需相同），搓成長條狀（長度約8 cm），放進雪櫃冷藏（較容易包入），備用
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2麵包粉團：1. 先將鮮奶和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉和奶粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化） 4. 再啟動選擇「2 檔」，搓約20-25分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜） 5. 將粉團滾圓，收口捏緊向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
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3麵包粉團：6. 撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 7. 再將粉團分割成6等份（大概32 g；每份重量必需相同），滾圓，蓋上保鮮紙，靜置10分鐘 8. 用麵棍壓平粉團成長舌形（長度約12 cm），再壓扁邊位，中間部份較厚，然後放入已冷藏至少許硬身的椰絲餡料（不要一次將全部的取出，做幾個取幾個，否則軟化後不好包餡） ，再在邊位塗少許水，對摺成半圓形，黏緊摺口，稍微整形成橄欖形，摺口向下（避免發酵和焗時爆開）
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4麵包粉團：9. 然後將6條已整形的粉團排好（粉團與粉團之間必需留有空隙），放進長方形烤盤內（塗上油） 10. 蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作第二次發酵，粉團會脹大1-2倍
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5面料醬裝飾：1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 用篩加入低筋麵粉，拌勻 4. 然後將面料醬加入唧袋，備用 5. 在已發酵成形的粉團上塗上一層蛋汁 6. 再在接近頭尾2端位置各唧出1／2行面料醬，中間灑少許白芝麻裝飾 7. 預熱5分鐘（180°），放下層，焗約11-15分鐘（至表面金黃）
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