雞尾包

2016 年 03 月 11 日發佈列印

雞尾包

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雞尾包相信是每個香港人都必定會在早餐食過的麵包,自小自己都很喜歡食雞尾包,自己做是不含任何添加物質,更加食放心食呢....

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉(可做6個) 200g
- 砂糖 30g
- 雞蛋漿 25g
- 酵母粉 3g
- 食用凍開水 110g
- 無鹽牛油 15g
- 鹽 1/4茶匙
- 雞尾包內餡:
- 普通牛油 50g
- 低筋麵粉 38g
- 奶粉 45g
- 砂糖 28g
- 椰絲 20g
- 包面餡料:
- 普通牛油 30g
- 砂糖 15g
- 麵粉 25g
- 包面料:
- 蛋漿適量
- 白芝麻適量

1酵母粉用水開溶,將麵粉,糖.,鹽拌勻,加入有酵母水搓至光滑起筋(拉麵糰不易斷開)再加入牛油搓至光滑
2可拉出透明薄膜,麵糰用盤裝起用保鮮紙蓋上待發酵2倍(大約80分鐘).天氣冷可以用一杯熱水,麵糰可以一齊放入焗爐(唔好開火)蓋上門裡發酵.
3將雞尾包內餡,普通牛油50g,低筋麵粉38g, 奶粉45g, 砂糖28g, 椰絲20g搓勻
4再將內餡分成6份待用
5將包面餡料:普通牛油30g,砂糖15g,麵粉25g拌勻,放入唧袋待用
6將發酵完麵糰放在枱上,灑少許高粉用棍碌平排氣
7分成6等份滾圓後要蓋保鮮紙鬆弛10分鐘
8麵糰搓成橢圓長形,包上餡料,蓋上保鮮紙進行最後發酵30分鐘
9先預熱焗爐180度10分鐘,將蛋漿搽上麵包上
10再灑上適量白芝麻
11唧上兩行包面餡料,用180度焗15分鐘,焗至面金黃即可

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討論共 1 個回覆，最新回覆於 9 年前。

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請問隔一日，麵包會否變硬？

於 9 年前