港式雞尾包

Name: 港式雞尾包
Yield: 5-6人
Ingredients: 湯種材料：; 20g 高筋粉; 100g 清水; 雞尾包饀材料：; 120g 牛油(butter); 60g 細砂糖(caster sugar); 40g 低筋面粉(plain flour); 40g 奶粉(milk powder); 35g 椰絲(desiccated coconut); 表面装饰面糊材料：; 30g 牛油; 20g 低筋面粉; 35g 细砂糖; 主面糰材料：; 所有湯種; 500g 高筋粉; 20g 奶粉; 60g 糖; 4g 鹽; 2隻 蛋; 160g-180g 暖水; 7g 即用酵母; 40g 無鹽牛油(放軟); （3～4人以上所有食谱减半）

2014 年 12 月 05 日發佈列印

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孩子特喜歡“港式雞尾包”喜歡它奶香椰味有口感的餡!小妹說：“雞尾包？為什麼沒有雞的Taste？”。哈哈哈。。

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 湯種材料：
- 高筋粉 20g
- 清水 100g
- 雞尾包饀材料：
- 牛油(butter) 120g
- 細砂糖(caster sugar) 60g
- 低筋面粉(plain flour) 40g
- 奶粉(milk powder) 40g
- 椰絲(desiccated coconut) 35g
- 表面装饰面糊材料：
- 牛油 30g
- 低筋面粉 20g
- 细砂糖 35g
- 主面糰材料：
- 所有湯種
- 高筋粉 500g
- 奶粉 20g
- 糖 60g
- 鹽 4g
- 蛋 2隻
- 暖水 160g-180g
- 即用酵母 7g
- 無鹽牛油(放軟) 40g
- （3～4人以上所有食谱减半）

1將高筋粉加水混合拌至沒粉粒。
2以慢火邊攪邊煮至有紋路離火,
3倒入碗中待微凉,以保鮮紙貼粉糊蓋好(被免粉糊表面乾硬化)待凉備用,如不是即時用,可放雪櫃數天也沒問題(但若開始變深色,即代表已變壞)。
4把所有材料（除牛油外）依次倒進攪拌機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，鹽，湯種，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母（我習慣在麵粉中撥開一小洞，把酵母放進去。）
5材料攪拌至成一麵團，就放進牛油，繼續搞拌，成一光滑麵團。直到有彈性不易破裂的薄膜。接近透明狀。
6將麵團等待第一次發酵完畢，大概是60分鐘
7湯種面糰經第一次發酵後,用手按壓麵團，擠出空氣。
8用橡皮刮刀分割每粒50或者70克（看你個人要做多大的麵包）的小面團，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
9麵團休息15分鐘的同時，另一邊準備所有雞尾包饀材料。
10雞尾包饀做法：將雞尾包饀材料的牛油和細砂糖先打發，顏色轉變較白顏色後，將低筋面粉、奶粉、椰絲加入
11雞尾包饀材料全部混合搓勻,放冰箱至稍微硬身待用（大概20分鐘），分割你所對比相等麵包的數量。
12把每個麵團搓成橢圓形，包入餡料（如上圖示）置於鋪了烘培紙的烤盤上。
13蓋上保鮮膜進行最後發酵，至雙倍大，約 45至 60分鐘。最後發酵後麵團面塗上蛋液，灑下芝麻，擠下四行表面装饰面糊。放入預熱至 180C / 356F 的焗爐中，焗約 13至 15分鐘，直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼，即成
14表面装饰面糊材料準備好
15表面装饰面糊做法：將軟化的牛油加糖拌勻，篩入低筋粉，拌勻。
16放入一膠袋中
17完成咯！