【賀年小食】南乳炸牛耳 2024 年 07 月 14 日發佈 TANG 列印 0 0 322 請稍等. 請稍等. 炸牛耳除左是賀年小食，亦是佐酒最佳小食 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/01/blog-post_25.html 中國節慶美食 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_21.html 食材 （9人以上） 1小時以上 材料A 低筋麵粉 100g 泡打粉 1g 砂糖 10g 鹽 2g 豬油 15g 清水 45g 材料B 低筋麵粉 100g 泡打粉 1g 砂糖 10g 豬油 15g 孜然粉 2g 椒鹽粉 2g 南乳 1小磚 南乳水 1湯匙 清水 30g 1材料A搓揉成糰 2保鮮紙包好，靜置30分鐘 3材料B搓揉成糰 4保鮮紙包好，靜置30分鐘 52匙蜜糖加1匙清水拌勻 6白麵糰碾薄 7南乳麵糰碾成跟白麵糰差不多大少 8白麵皮掃上蜜糖水 9放上南乳麵皮 10用麵棍桿至貼合 11修飾邊位 12掃上蜜糖水 13從上開始卷起、要卷實一點不要有空隙 14切成兩半 15保鮮紙包好，放入冰霜雪4小時 16回溫5分鐘，切成薄片 17150℃炸至金黃色 18瀝油放涼
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