【家常小菜】沙薑雞(浸雞版)
一般做沙薑雞都係用切雞方式做，但我就比較鐘意用沙薑鹵水黎浸雞，雞肉滲出沙薑香味，更加好食。
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家常小菜瓜(家禽類)食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/02/blog-post_45.html
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家常小菜瓜(家禽類)食譜
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1鮮沙薑略拍碎
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2草果略拍碎
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3起油鑊加入濕料炒香
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4加入乾料炒香
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5加入清水及調味料煮滾
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6放下雞浸2-3秒
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7提起10秒，再放下(重覆三次)
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8把雞放入，待水滾起
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9加入比較大的容器蓋面，冚蓋熄火焗40分鐘
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10把雞放入冰水中，浸泡20-30分鐘
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11斬件上碟
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12加熱鹵水，趁熱淋面加熱雞肉，直至雞肉完全熟透
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13[ 沙薑醮料] 沙薑去皮
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14[ 沙薑醮料] 濕料放入碎肉機打碎
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15[ 沙薑醮料] 加入醮料調味拌勻即可
![step13: [ <span class="group_5">沙薑醮料</span>] 沙薑去皮](https://img.cook1cook.com/upload/step/202403/38/171298-1710155629.jpg)
![step14: [ <span class="group_5">沙薑醮料</span>] <span class="group_2">濕料</span>放入碎肉機打碎](https://img.cook1cook.com/upload/step/202403/88/171298-1710155632.jpg)
![step15: [ <span class="group_5">沙薑醮料</span>] 加入<span class="group_6">醮料調味</span>拌勻即可](https://img.cook1cook.com/upload/step/202403/99/171298-1710155635.jpg)
TIPS
1. 先把雞(三上三落)用熱水拖皮，可使雞受熱均勻，不易破皮。
2. 加入容器蓋面，可避免雞浮起受熱不勻。
3. 雞浸至8成熟，食用前再加熱鹵水淋面可令雞肉更嫩滑
2. 加入容器蓋面，可避免雞浮起受熱不勻。
3. 雞浸至8成熟，食用前再加熱鹵水淋面可令雞肉更嫩滑
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