瑤柱節瓜甫
節瓜又稱小冬瓜、毛瓜,是當時得令的瓜類,而瑤柱節瓜甫過往都是在飲宴時普遍採用的一個菜式,做法不會太困難,很簡單的材料,就可以做出一道得體的上菜.....
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1用一湯匙茶葉，將乾瑤柱加少許食用水,用微波爐高火叮3分鍾,瑤柱立即會變軟身.如沒有微波爐就用暖油泡到很多泡沫時就要反轉泡,取出瑤柱加滾水,滾水要蓋過面浸軟身
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2節瓜刨去皮切12段,將節瓜中間用鐵匙羹批成上闊下窄型(防止瑤柱甩出),用油半煎炸泡油,令節瓜有點油光,將以軟身的瑤柱釀入節瓜內
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3釀好的瑤柱後,放入鑊中,水滾大火蒸15分鐘
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4倒出蒸節瓜的汁加埋食用開水合共250g,用作埋茨用,茨汁:(蠔油2湯匙,生粉2茶匙,麻油半茶匙,老抽1茶匙加埋水250g拌勻),(用鑊煮熱蠔油茨汁,淋上以蒸好之節瓜上即可.
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5另一做法是:將釀入瑤柱的節瓜,放入平底鑊中,加入清雞湯(雞湯是節瓜一半份量,蓋上蓋,水份滾後,用細火煮約15分鍾,煮到節瓜淋身,才打蠔油茨即可
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