炸魚腐
炸魚腐出自魚米之鄉順德，是用淡水鯪魚制作，但改用鲛魚，鮮味更足。
2018年云浮市就將羅定市的皺紗魚腐列入該市的市級非物質文化遺產保護名錄中。
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/01/blog-post_48.html
有關魚滑食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/01/blog-post_3.html
2018年云浮市就將羅定市的皺紗魚腐列入該市的市級非物質文化遺產保護名錄中。
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/01/blog-post_48.html
有關魚滑食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/01/blog-post_3.html
-
1魚肉放入碎肉機內打成茸 -
2肥肉切小粒攪打成茸 -
3魚肉+肥肉+冰水打成魚漿 -
4移入廚師機，加鹽 -
5中高速打10分鐘至起膠 *如沒有廚師機，可用電動打蛋機 手動的話，用刮刀順時針不攪至有阻力 -
6加入調味料拌勻 -
7加入木薯粉拌勻 -
8加入蛋清 -
9攪拌至起膠 -
10取出用手撻最少50下 -
11唧出適合大小球形 -
12油溫150℃落鑊 -
13熄火，至魚腐浮起 -
14開中火，不停翻滾 -
15炸至金黃即可
討論 暫時沒有留言。