皮蛋酥 2023 年 12 月 30 日發佈 TANG 列印 0 2 311 請稍等. 請稍等. 份量10個 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_30.html 有關中式酥餅食譜 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_76.html 食材 (5-6人) 1小時以上 水皮 低筋麵粉 82g 高筋麵粉 18g 糖粉 18g 豬油 50g 清水 60g 油心 低筋麵粉 100g 豬油 50g 餡料 白蓮蓉 300g 皮蛋 3個 酸薑(小粒) 50g 黑芝麻 適量 1[油心做法] 油皮材料拌勻 2[油心做法] 揉搓至順滑 3[油心做法] 保鮮紙包好,靜置20分鐘 4[水皮做法] 麵粉、糖、豬油放在盆中 5[水皮做法] 拌勻 6[水皮做法] 加入清水拌勻 7[水皮做法] 揉搓至順滑 8[水皮做法] 保鮮紙包好,靜置30分鐘 9[小包酥皮做法] 油心分20份,每份約15g 10[小包酥皮做法] 水皮分20份,每份約22g 11[小包酥皮做法] 水皮桿開 12[小包酥皮做法] 包入油心 13[小包酥皮做法] 案板上輕壓一下 14[小包酥皮做法] 麵棍桿至長型 15[小包酥皮做法] 摺三疊 16[小包酥皮做法] 摺口向下,桿至長型 17[小包酥皮做法] 由上往下卷 18[小包酥皮做法] 靜置15分鐘 19[小包酥皮做法] 摺口向下,桿至長型 20[小包酥皮做法] 由上往下卷 21[小包酥皮做法] 靜置15分鐘 22餡料 皮蛋一開四 23餡料 蓮蓉分10份,每個30g 24餡料 桿開蓮蓉 25餡料 放入皮蛋 26餡料 放入一匙酸薑(約5g) 27餡料 包入蓮蓉內收口 28[組合] 蛋黃加入蜂蜜拌勻 29[組合] 取出酥皮,收口向上,姆指在中間壓下 30[組合] 兩邊往中間掐緊 31[組合] 成圓糰 32[組合] 用麵棍桿開酥皮 33[組合] 放上蓮蓉饀 34[組合] 卷包法包入餡料 35[組合] 捏成鵝蛋形 36[組合] 面層掃上蛋黃液 37[組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘 38[組合] 取出掃第二次蛋液 39[組合] 再入焗爐180℃焗10分鐘 40[組合] 至面層金黃,取出放涼
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