三色芒果冰沙奶酪

Name: 三色芒果冰沙奶酪
Yield: 3-4人
Ingredients: 125g 鮮奶; 250g 鮮奶油; 50g 細砂糖; 1/2條 香草莢; 2.5片(約7g) 吉利丁片; 60g 鮮奶; 120g 鮮奶油; 190g 芒果果肉; 30g 細砂糖; 2.5片(約7g) 吉利丁片; 300g 芒果果肉; 300g 冰塊; 60ml 冷開水或冰開水; 18g 細砂糖; 適量 芒果果丁; 少許 薄荷

2014 年 06 月 27 日發佈列印

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炎炎夏日，芒果正紅!

將黃澄澄、涼冰冰的芒果冰沙淋在綿密滑嫩的芒果雙色奶酪上，三色漸層的芒果冰沙奶酪好誘人，舀一大匙滑下喉際，透心涼好暢快!
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食材（3-4人） 1小時以上

- 鮮奶酪
- 鮮奶 125g
- 鮮奶油 250g
- 細砂糖 50g
- 香草莢 1/2條
- 吉利丁片 2.5片(約7g)
- 芒果奶酪
- 鮮奶 60g
- 鮮奶油 120g
- 芒果果肉 190g
- 細砂糖 30g
- 吉利丁片 2.5片(約7g)
- 芒果冰沙
- 芒果果肉 300g
- 冰塊 300g
- 冷開水或冰開水 60ml
- 細砂糖 18g
- 裝飾
- 芒果果丁適量
- 薄荷少許

1將鮮奶酪與芒果奶酪所用的吉利丁分別用冰水先浸泡約15分鐘，泡軟後將水份瀝乾擠掉備用
2製作鮮奶酪，取一小鍋，將香草莢剖開刮下香草籽，將香草籽與香草莢外皮一併放進鍋中，再倒入鮮奶、糖，以小火熬煮，一邊攪拌至砂糖糖融化完全
3取出香草莢外皮，放入步驟1的吉利丁，趁熱攪拌至吉利丁融化
4製作芒果奶酪，芒果切成丁狀與鮮奶一起放入果汁機中攪拌均勻
5取一小鍋，倒進步驟5的芒果牛奶，加入糖，以小火攪拌至糖融化，再加入步驟1的吉利丁攪拌至吉利丁融化為止
6將芒果奶酪與鮮奶酪所需的鮮奶油倒入另一鍋，以電動攪拌機攪拌至濕性發泡(即攪拌機舉起時鮮奶油滴落會留下痕跡)
7將步驟7的鮮奶油依份量分別加入步驟3的鮮奶酪液與步驟5的芒果奶酪液裡，並分別攪拌均勻
8將鮮奶酪先倒入容器內約1/3高處，放入冰箱冷凍約20分鐘至表面凝固，芒果奶酪液先放室溫處，待鮮奶酪液凝固後再將芒果奶酪液倒入至2/3高處，放入冰箱冷藏約3小時凝固為止
9將芒果冰沙材料放入果汁機攪拌均勻成冰沙狀 (芒果冰沙詳細作法可參照http://cook1cook.com/recipe/5469
10從冰箱取出奶酪，再淋上芒果冰沙至容器8~9分滿
11最後撒上些許芒果丁，加上薄荷葉作裝飾，漸層芒果奶酪冰沙透心涼美美完成^^