奶黃麵包 2023 年 12 月 02 日發佈 小手小廚房 列印 0 4 1168 請稍等. 請稍等. 天氣開始轉凍,朝早想食熱辣辣有奶黃蛋香嘅麵包 。自己整奶黃餡,甜度啱啱好 。整兩盤,今個週末同屋企人慢慢享用😊 食譜影片 查看影片詳情 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 燙種:高筋麵粉 60克 熱水 60克 主麵團:高筋麵粉 360克 牛奶 225克 特大雞蛋 約60克 速溶酵母 7克 糖 30克 鹽 6克 燙種 所有 無鹽牛油 40克 奶黃餡料:蛋黃 2個 糖 50克 玉米澱粉 15克 奶粉 10克 牛奶 140克 融化牛油 15克 面層配料:糖霜 25克 低筋麵粉 45克 軟化無鹽牛油 40克 牛奶 20克 1準備奶黃餡料, 加入蛋黃 、糖、玉米澱粉、奶粉,攪拌均勻直至沒有顆粒。加入牛奶、融化牛油,攪拌均勻。 開小火,不停攪拌蛋漿。 蛋漿需要 大約4-5 分鐘才開始形成凝塊 將奶黃餡放入碗中,放入冰箱備用。 除了牛油,加入所有主麵團材料,攪拌所有材料直至沒有乾粉。 靜置15分鐘 用指尖將所有材料整合在一起,拍打並折疊麵團15分鐘直至形成基本麵團。 麵團成型後,轉移到工作台上。加入牛油後,揉麵團10-12分鐘。 第一次發酵 45 分鐘 (38°C) 從冰箱取出奶黃餡 準備12克 x 2 3 4 5 6
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