溫泉麵包
2021 年 03 月 01 日發佈 Karen Ling
列印
溫泉吐司
無雞蛋，100% 湯種法的麵包，就是麵包的粉類都用溫水燙過，沒另加麵粉揉。這樣大大提升麵團的糊化作用，成品非常柔軟拉絲，保濕很好，放幾天還是很柔軟。想知道我更多食譜可以訂閱我的頻道，謝謝支持。https://youtube.com/c/KarenLingsKitchen
無雞蛋，100% 湯種法的麵包，就是麵包的粉類都用溫水燙過，沒另加麵粉揉。這樣大大提升麵團的糊化作用，成品非常柔軟拉絲，保濕很好，放幾天還是很柔軟。想知道我更多食譜可以訂閱我的頻道，謝謝支持。https://youtube.com/c/KarenLingsKitchen
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1水加熱至60度，倒入麵粉裡揉成一個麵團。密封冷藏一晚。第二天拿出來回溫10分鐘，撕成小塊，加入其它材料(除了牛油)揉成厚膜。再加入牛油揉成手套膜。
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2揉好密封發酵至兩倍大。排氣分3個麵團。一般麵包整法後放進多士盒發酵至9分滿。170℃烤40分鐘。脫模待涼密封收藏。水量大的麵包，新手要預留10%水量，不同牌子麵粉吸水量不一樣，看情況決定需不需要加。詳細做法可以看影片－－https://youtu.be/KbY7WO5TTIg
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