新鮮手打｜自製手打墨魚丸 Homemade cuttlefish ball
又係打邊爐嘅時候，墨魚丸係其中一款最受歡迎的配料。之前有報導指急凍嘅墨魚丸好多都係高鈉，所以自製就健康得多。手打墨魚丸重點係要揀大隻、厚身嘅墨魚，因為墨魚厚肉嘅部份至可以打成膠，前方較薄嘅邊位同墨魚鬚都起唔到膠。邊位可以留返嚟炒餸，而墨魚鬚就可以加落搓好嘅墨魚膠內，增添口感！
備註
1. 撻好的墨魚膠可儲存於冰格冷藏約2星期，取出後室溫放至回軟即可
2. 如果想加入蔬菜如馬蹄、唐芹，可在拌勻墨魚鬚碎時加入，但不宜冷藏過久否則會變黑
3. 灼熟的墨魚丸可儲存於冰格約1星期
備註
1. 撻好的墨魚膠可儲存於冰格冷藏約2星期，取出後室溫放至回軟即可
2. 如果想加入蔬菜如馬蹄、唐芹，可在拌勻墨魚鬚碎時加入，但不宜冷藏過久否則會變黑
3. 灼熟的墨魚丸可儲存於冰格約1星期
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1肥豬肉放入冰格雪至輕微硬身備用
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2墨魚開肚，取出內臟、墨囊及墨魚骨
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3墨魚身去衣，切去薄身的邊位及墨魚鬚
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4墨魚身切小塊
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5墨魚鬚及其他邊位切碎，或留作烹調其他菜式
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6將墨魚身及肥豬肉放入攪拌機肉，慢速打碎
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7取出墨魚蓉，加入鹽，順時打攪拌至呈黏性
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8逐少加入冰水及攪勻至起膠
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9加入已切碎的墨魚鬚拌勻
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10用力撻20-30下，撻出空氣
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11將墨魚膠放入雪櫃冷藏最少兩小時
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12預備一煲滾水，熄火備用
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13手沾水，取適量墨魚膠，於虎口唧出成丸狀
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14立即將墨魚丸放入滾水內浸至表面定型
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15開火將墨魚丸煮至熟透滾起
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16放入冰水內降溫以保持彈牙口感
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