QQ滷豬手
2023 年 05 月 30 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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悠閒嘅假期做咩好🤔，在家炆咗一隻QQ皮彈牙，不油膩滷豬手。
鄰居推介我買一隻西班牙無激素豬手，因為無經過醃製，用來整滷豬手都唔錯👍。如喜歡文迪私人廚房，可follow 埋文迪IG，https://instagram.com/mandykitchen1121
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1豬手解凍後用鹽水浸泡一陣，豬手有血水盡量唧走。凍水加入幾片薑片，再加入豬手，水滾後加熱約15分鐘，盛起沖洗乾淨，用廚紙印乾水份
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2白鑊煎一煎豬皮後備用。用油爆香滷水（一），再加入滷水（二），直至冰糖差不多溶化
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3加入豬手上色，全隻上色後加入熱水，熱水水位大約到豬手三分之二，水滾後蓋蓋炆煮
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4每半小時翻一次豬手，炆煮時間三小時
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5完成三小時後開始收汁，收汁期間可以用湯壳淋醬汁在豬手表面，時不時移動一下豬手位置，可防黏鑊。
TIPS
1. 唔同牌子生抽鹹度都不同，滷水中生抽可以保留少許，當炆煮個半鐘可試味再調節。
2. 收汁做醬汁可試味，調較自己喜歡的味道。
2. 收汁做醬汁可試味，調較自己喜歡的味道。
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