煎鹹鮮鷹鯧
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1清洗鯧魚重點，鯧魚肚內有層灰黑色薄膜，必須清走，鯧魚表面會有部分鱗色帶銀黑色，請盡量擦走
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2用廚紙索乾鯧魚魚身同魚肚水份。所有醃料混合拌勻，搽勻魚身同魚肚，醃最少10小時上，放入雪櫃冷藏。
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3烹調前，鯧魚需回室溫，用水沖走鹽份，用廚紙索乾鯧魚魚身同魚肚水份，之後鯧魚表面介幾刀
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4用油爆香薑片，用半煎炸煎鯧魚，煎到魚表面金黃才翻魚
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5鯧魚煎到香脆後盛起，灑上蔥粒和胡椒鹽即成。
TIPS
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