眉豆茶粿

Name: 眉豆茶粿
Yield: 7-8人
Ingredients: 皮(8個，每個約64克）:; 200克 糯米粉; 55克 中筋麵粉; 150毫升 煮沸的水（燙澄粉用）; 10克 油; 15克 糖; 200克（按需要加） 水; 饀(8個，每個約45克）:; 135克 眉豆; 26克 蝦米; 2/3茶匙 五香粉; 1/2茶匙 鹽; 1/2茶匙 糖; 適量 油

2023 年 03 月 13 日發佈列印

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今天想分享一款傳統客家小吃：眉豆茶粿，有時候去離島或西貢，都會有些小店賣客家茶粿，有甜有鹹，我最常喜歡吃就是眉豆茶粿。這次分享自家製眉豆茶粿，材料和做法都很簡單，以後可以足不出戶，都吃到好吃的眉豆茶粿！
影片：https://youtu.be/DpQSLLlm490

食譜影片

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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 皮(8個，每個約64克）:
- 糯米粉 200克
- 中筋麵粉 55克
- 煮沸的水（燙澄粉用） 150毫升
- 油 10克
- 糖 15克
- 水 200克（按需要加）
- 饀(8個，每個約45克）:
- 眉豆 135克
- 蝦米 26克
- 五香粉 2/3茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 油適量

1眉豆先用水清洗2-3次，提前1-2小時浸豆，加適量水煮熟/蒸熟，瀝乾水分，用攪拌棒攪爛成眉豆蓉；用水洗乾淨蝦米，浸泡15分鐘，瀝水切碎，加油炒香備用，眉豆蓉加入炒過的蝦米碎、鹽、糖和五香粉，拌勻成鹹味眉豆餡
2將鹹味眉豆餡平均分8份，滾圓
3中筋麵粉用煮沸的熱水燙熟，攪勻，加糖，等稍涼再加糯米粉，先加三分一至一半的水攪拌，加油攪拌，搓揉成團
4皮的麵團平均分8份，蓋保鮮膜防止水分蒸發
5雙手沾油，拿一個麵團，滾圓，壓扁，把鹹味眉豆餡放中間，包起來，收口滾圓，再壓扁
6放在牛油紙上，水煮沸計時，中火蒸12分鐘