泥鯭蠔仔皮蛋粥

Name: 泥鯭蠔仔皮蛋粥
Yield: 1-2人
Ingredients: 1杯米量杯 米; 4條 泥鯭; 半斤 蠔仔; 3/4隻 皮蛋; 1瓣 果皮; 適量 鹽; 1碗 生菜絲; 3片 薄薑絲; 少許 胡椒粉; 1/4隻 ［醃料］皮蛋; 1茶匙 ［醃料］油; 1/4茶匙 ［醃料］鹽

2022 年 10 月 31 日發佈列印

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鑄鐵鍋+皮蛋醃米，只需十幾分鐘，就可以做出軟綿綿粥底。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 米 1杯米量杯
- 泥鯭 4條
- 蠔仔半斤
- 皮蛋 3/4隻
- 果皮 1瓣
- 鹽適量
- 生菜絲 1碗
- 薄薑絲 3片
- 胡椒粉少許
- ［醃料］皮蛋 1/4隻
- ［醃料］油 1茶匙
- ［醃料］鹽 1/4茶匙

1果皮預先浸軟去囊，再切成果皮絲，薑切絲，生菜切絲，皮蛋一開四，四分一搓爛，四分三每份一開二
2先洗米再用醃料醃米，皮蛋要搓爛，混合米中，皮蛋盡量搓到米中見不到皮蛋，加入鹽和油拌勻備用
3醃米後開始處理泥鯭和蠔仔，泥鯭洗乾淨備用，蠔仔快手用熱水焯一焯，隔水後蠔仔要逐隻清走蠔殼和污糟物，隔水備用
4鑄鐵鍋加入水和米，大滾後用筷子攪一攪，蓋蓋轉中細火，火力不滾瀉粥，煮10分鐘，打開蓋攪一攪，之後自己控制餘下時間，煮成自己喜歡的粥底（如果粥太杰，可加添熱水拌勻。）
5粥底煲好後，粥底再翻滾，加入果皮絲和泥鯭，煮約兩分鐘，加入皮蛋和蠔仔，粥再次滾起即熄火，用粥熱力浸熟泥鯭和蠔仔
6每碗粥撒上胡椒粉，再放上薑絲和生菜絲，即完成。