香脆牛脷酥
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1將50克牛油放於熱水中座溶，再加入砂糖攪溶。 -
2取出枱面，加入110毫升的清水，攪拌均勻並放涼。 -
3將一隻雞蛋打成蛋液。 -
4將蛋液加入牛油溶液中，攪拌均勻。 -
5加入半茶匙的酵母，攪拌均勻。 -
6取出一個大容器，加入340克的中筋麵粉及1/3茶匙的梳打粉，輕輕混和。 -
7倒入預備好的雞蛋牛油溶液。 -
8用筷子攪成麵團。 -
9雙手沾上少許麵粉，將麵團搓揉1至2分鐘，然後將已蓋保鮮紙的麵團放到溫暖的環境（例如可以放到密封的櫃內或爐內，座在溫暖的熱水中，可提升發酵效果）進行第一次發酵，需時約30分鐘，麵團會發至1.5至兩倍大。 當完成第一次發酵之後，重複以上動作，取出麵團搓揉1至2分鐘，讓麵團進行第二次發酵。 進行第二次發酵，需時約30分鐘，麵團會再次發至1.5至兩倍大。 -
10另一邊廂，將20克的牛油、1/8茶匙的鹽和兩湯匙的砂糖，放於熱水中座溶。 -
11取出枱面，分幾次加入一共四湯匙的中筋麵粉。 -
12用筷子攪拌成黏稠狀態。 -
13用牛油紙，將牛油麵團擀成24cm x12cm 的薄長方形。（詳細做法可以參考本人的YouTube影片）放在陰涼地方或雪櫃備用。 -
14麵團已完成第二次發酵。 -
15有需要請在工作台上灑上適量的麵粉，將麵團搓揉1至2分鐘。 -
16將麵團擀成26 cm ×26 cm的正方形，厚度要一致喔。 -
17將長方形牛油麵團放在正方形麵團的下方。 -
18將正方形麵團上半部份向下半部份覆蓋。 -
19修口（只需要將最下方，即最長的一邊像這樣扭摺起來） -
20套入保鮮袋，防止水份流失，進行最後一次發酵，需時1.5小時。
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21發酵完成後，將麵團平均地切成八至九份。
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22於麵團的兩側均灑上少許麵粉。
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23全程用細火油炸，期間要不停轉動牛脷酥，大概3至4分鐘就可以炸好一條。
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24詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。
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