檸檬紙包蛋糕
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1先做分蛋，蛋白放雪櫃備用，打蛋盤一次過放入蛋黃3隻，加入砂糖，檸檬汁（10～15g）牛奶，食用油完全拌勻，以免油水分離 篩入低筋麵粉，吉士粉，粟粉完全拌勻至冇哂粉粒，再加入檸檬皮混合 預熱焗爐120度10分鐘，蛋白加入幾滴檸檬汁，砂糖一次過（不用分3次）加入打發成硬性發泡起小尖角 將蛋黃糊一次過倒入蛋白霜，用切拌手法輕手拌勻，建議快手以免消泡
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2準備6個紙包蛋糕模具，放上烘焙紙
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3拌好既蛋糕糊非常光滑
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4蛋糕糊分別倒入6個模具中，焗120度20分鐘，140度15～20分鐘，150度5分鐘上色，立即取出打側放涼
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5成品出爐放涼
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6清新既檸檬味，又不失原味口感，非常鬆軟
TIPS
每個爐溫火力唔同，請自行目測調整
不建議用高溫烤焗，以免影響成品好感偏硬或乾身，亦可能會爆面
不建議用高溫烤焗，以免影響成品好感偏硬或乾身，亦可能會爆面
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