海鮮冬蔭功部隊鍋
2022 年 08 月 24 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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之前買咗啲牡丹蝦，蝦身做刺身，蝦頭留起放冰箱，有需要時拎出來淆湯底。簡單配搭包冬蔭功湯料包，就可以做到海鮮冬蔭功部隊鍋。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
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1用油爆香蒜蓉，煎香蝦頭，贊入熱水（水份量約半煲火鍋。），水滾後轉細火，再處理海鮮 （無蝦頭免這個步驟。）
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2香茅切段和拍扁，南薑可拍扁或切片，檸檬葉用手撕碎，青檸榨汁去籽備用。麵先煮到半熟，秀珍菇用熱水焯一焯，午餐肉可煎一煎表面備用
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3先劏蟹，蟹件大細隨自己喜歡，蝦剪去尖角和腳，去沙囊和挑去蝦腸
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4處理完海鮮，蝦湯隔渣留湯備用
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5用油爆香茅、辣椒仔和南薑，加入冬蔭公醬略炒，加入蝦湯和雞湯（怕辣者✋🏻辣椒仔可之後加入或免加，不用爆香。）
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6加入蟹件，蟹件差不多熟，加入海蝦、蟹殼、珍秀菇和檸檬葉，轉最細火加入少許椰奶拌勻，加入少許魚露和糖調味，最後熄火加入青檸汁
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7可加入半熟麵和午餐肉，用熱湯浸熟麵餅或略煮一陣，建議麵餅和餐肉可後加，先飲一碗海鮮冬蔭公湯，再加入麵和午餐肉，湯底可用來打邊爐。
TIPS
無蝦頭做上湯，請自行加啲熱水和雞湯做上湯。
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