北部粽(台灣）
2022 年 05 月 22 日發佈 Chaomum Cooking
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你有吃過台灣北部粽嗎？北部粽跟香港鹹肉粽做法大不同，除了竹葉香、還有蔥油香和鹹鮮，餡料非常入味。前兩年都有包香港傳統的鹹肉粽，今年來點不一樣的！
Youtube 影片：https://youtu.be/_LENlXrwNdw
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1前一晚浸泡乾粽葉，包粽當天清洗粽葉、煮粽葉，棉繩稍微煮一下，可以清潔殺菌
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2香菇浸泡一晚，清洗乾淨，剪掉香菇蒂的最尾端，豬五花肉條剪塊。炒香菇，撈起，煸薑片，加豬肉，加入蔥段、香菇、滷汁，煮5分鐘，再滷40-60分鐘，滷好後，分開豬肉和香菇，保留滷汁
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3熱水蒸鹹蛋黃8分鐘，分20份
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4保留滷豬肉和香菇的滷汁，炒香蝦米，炸紅蔥頭
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5長糯米和栗子用壓力鍋煮熟
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6滷汁、油蔥酥和蝦米加入糯米飯，拌勻，分20份
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72塊粽葉，葉面向自己疊在一起，尾部（沒硬梗）摺漏斗型，放入糯米飯、鹹蛋黃、香菇、豬肉和栗子，用力壓緊，粽葉往上摺，兩邊往上摺，剩下粽葉往後摺
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8棉繩繞粽子2圈，打結，再打活結，可包20顆粽子
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9熱水蒸15分鐘即可享用
TIPS
1.煮粽葉時加油，可防止糯米黏粽葉
2.蒸鹹蛋黃時，鋪烘焙紙防止蛋黃黏盤子
3.重口味的朋友，可在滷好肉的滷汁中加適量鹽，再加入油飯中
4.喜歡飯硬一點的，可減少煮糯米飯的水量
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2.蒸鹹蛋黃時，鋪烘焙紙防止蛋黃黏盤子
3.重口味的朋友，可在滷好肉的滷汁中加適量鹽，再加入油飯中
4.喜歡飯硬一點的，可減少煮糯米飯的水量
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