台灣滷肉飯

Name: 台灣滷肉飯
Yield: 5-6人
Ingredients: 各半公斤 豬五花和豬頸肉; 3-4小朵 香菇; 5-6隻 蝦米; 1-2顆 蒜頭; 4-5顆 紅蔥頭; 1顆 洋蔥（小）; 3-4顆 冰糖; 3湯匙 醬油; 1湯匙 古早蔭油或醬油膏; 5湯匙 米酒; 1/3茶匙 五香粉; 1/3茶匙 白胡椒粉

2016 年 10 月 21 日發佈列印

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有台灣魂的李先生常會莫明其妙的點菜,有七成點的都是台灣料理和小吃,除了"鹹蘇淇"(鹹酥雞)之外,還有香噴噴的滷肉飯.女漢子因為嘴饞想吃筒仔米糕,所以就多滷了些肉燥來慰介李先生對滷肉飯的思念.
用料實在,手工切肉所滷出來的肉燥,香氣四溢、口感一流,搭配上一起滷的滷蛋,還有自己醃製的小黃瓜,忍不住都多吃好幾碗啊.......

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 豬五花和豬頸肉各半公斤
- 香菇 3-4小朵
- 蝦米 5-6隻
- 蒜頭 1-2顆
- 紅蔥頭 4-5顆
- 洋蔥（小） 1顆
- 調味料
- 冰糖 3-4顆
- 醬油 3湯匙
- 古早蔭油或醬油膏 1湯匙
- 米酒 5湯匙
- 五香粉 1/3茶匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙

1香菇和蝦米洗淨泡冷水; 豬肉用水加少許米酒,然後用小火煮,煮到水開即可取出豬肉用水洗淨,切成小條；紅蔥頭、洋蔥和蒜頭切小丁備用。泡軟的香菇和蝦米切小丁
2鍋內下少許油爆香一半的洋蔥和紅蔥頭，接著下全部的蒜末、蝦米和香菇。香味出來後放入切好的豬肉條拌炒逼油。炒到肉都赤赤後，加入鹽、五香粉、白胡椒粉和剩下的紅蔥頭炒勻。
3取另一燉鍋，撈點正在炒的豬肉過來，用上面的油潤鍋後再倒回去炒鍋。接著把冰糖放到燉鍋中小火煮溶，有點變褐色後加入三湯匙的醬油和兩湯匙的米酒煮滾(冰糖會黏成一塊不用管它).
4此時豬肉已炒的差不多了，把冰糖醬油汁倒過來炒鍋，與豬肉條炒勻。再加入蔭油或醬油膏炒勻，即可鏟入燉鍋中加入剩下的米酒及一湯匙的紅蔥酥並加水淹過豬肉,大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋慢燉1-2小時。滷蛋或滷豆腐最好在滷了一小時以後才加入.