醬炆金錢肚 (食譜) 2022 年 04 月 16 日發佈 Owenmama 列印 3 26 9437 請稍等. 請稍等. 上次飲茶都耐到唔記得係耐既事喇!就算防疫措施放寬之後都未必敢咁快會出去飲茶! 點心之中除咗蝦餃/燒賣, 牛肚都係我至愛。 為解相思之苦買咗個急凍牛肚頂住檔先。 用自調醬料做咗個無味精加少油版; 像真度好高啊! 試驗成功當然要同大家分享食譜啦。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 急凍金錢肚600克 浸煮汁料: 薑片數片 月桂葉數片 八角2粒 老抽2湯匙 冰糖1小粒 水適量 調味料: 蒜4粒 (剁成蓉) 蠔油2湯匙 生抽1湯匙 豆瓣醬1 1/2湯匙 魚露1茶匙 砂糖2茶匙 老抽1/2茶匙 水180毫升 *生粉水適量(後下) 1金錢肚解凍後用清水浸1小時;瀝乾 2把【浸煮汁料】煮滾; 放入金錢肚慢火紋煮45分鐘(時間按喜好的軟、韌度調較) 3撈起金錢肚切成條狀備用; 汁料棄掉 4用小許油將蒜蓉爆香, 下豆辦醬及蠔油爆炒十數秒 (好辣的可在此時加入適量辣椒粒同炒) 5下調味料(除生粉水) 煮至滾起 6下金錢肚條慢火炆煮15分鐘 7試味後下適量生粉水埋芡便可。
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