賀年食譜【冬菇扣肉】家肥屋潤 快速炆扣肉入口即溶 氣炸鍋壓力煲 Stewed pork belly
冬菇扣肉。以氣炸鍋加壓力煲 ，安全快速，只需一小時就完成。好入味，入口即溶。祝家肥屋潤。
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1豬腩肉飛水。加入薑、蔥、煮食酒。凍水飛水十分鐘。沖洗血水。放在室温吹乾。
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2冬菇做一晚浸軟，加生粉醃一醃後沖洗。
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3鑊中爆香乾葱同薑，加入冬菇、酒、一碗水、鹵水包、冰糖、蠔油炆十分鐘。
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4豬皮用叉子鬆針。塗上少量老抽上色。用氣炸鍋大概十分鐘 （可以下鑊油炸）。
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5豬腩肉切件。整齊排列放在碗內。將冬菇放在旁邊，淋上醬汁。鋪上錫紙。
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6用壓力煲，加一碗水，高壓力煮三十分鐘。
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7把碟上反轉放在碗上，反轉把肉扣起，隔起醬汁。
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8醬汁加入生粉水做芡汁。淋返上去。完成。
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