霸王蔥油手撕雞

2022 年 04 月 05 日發佈列印

霸王蔥油手撕雞

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🐥係我和家人最愛嘅食材；真係食極都唔厭💕💕
今次蒸熟手撕再淋霸王蔥油汁；炒香咗嘅料頭超惹味；加埋滑滑雞肉同爽口芽菜, yummy! 兩父子係咁夾霸王蔥油料；話要嚟撈飯一流喎; 雞肉竟然變咗配角😂😂 ！

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 材料：
- 雞半隻
- 芽菜半斤
- 雞醃料：
- 幼鹽 1/2茶匙
- 花雕酒 2茶匙
- 霸王蔥油：
- 蔥粒半碗
- 乾蔥 4粒（切片）
- 蒜頭 4粒（切粒）
- 油 3湯匙
- 生抽 3湯匙
- 砂糖 1湯匙（或按口味調較

1雞洗淨抹乾，用1/2茶匙幼鹽塗抹均勻
2用保鮮紙蓋好最少醃2小時至入味
3燒滾水，放進雞蓋上蓋蒸25分鐘至熟透
4取出待稍涼後；手撕成絲 (我把皮棄掉；這個可按個人喜好）
5燒熱一鍋水；小許油及鹽煮至滾起；下芽菜煮約1分鐘；撈起瀝乾放碟上；同時放上雞絲
6將3匙油燒熱；下蒜粒及乾蔥片慢火炸至香味散發（小心不要爆焦）
7熄火後倒進蔥粒；贊進生抽及糖快手兜勻
8將蔥粒及適量香蔥油淋在雞肉上便完成

TIPS

小貼士：
*熄火後立即下蔥粒，用油的餘溫把蔥粒迫熟；可令蔥粒保持口感及翠綠。
*不同品牌調味料鹹度不一；請自行試味調較份量
*芽菜不宜煮太耐；否則會失去爽脆口感

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