避風塘九肚魚
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1先剪去魚頭，魚鰭，魚尾和魚肚，魚身一開二或三。用半湯匙鹽，搓揉九肚魚魚身和魚肚去潺（不用加水洗），放一旁10分鐘再清洗乾淨後，用廚房紙抺乾。 -
2用胡椒粉醃魚身，再加入3湯匙生粉上粉，靜待10分鐘。其後準備一個碗放入4湯匙生粉，將每個魚身上粉。 -
3開油鑊大火等油出煙，放入九肚魚煎炸2分鐘（不要翻動），翻另一面炸3分鐘，微金黃可取出，試試味。然後再開大火等油溫出煙放入九肚魚（大概炸1-2）分鐘。 -
4用乾淨的鑊，加入一湯匙油翻炒薑，蔥，生蒜，辣椒，炸蒜（按次序加入），炒出香氣後加入九肚魚和椒鹽粉爆炒1分鐘出鑊。
TIPS
炸魚兩次：整個過程用「大火」不用加鑊蓋
大火油溫：190至200攝氏度
新手入廚建議可放多些生粉定型
大火油溫：190至200攝氏度
新手入廚建議可放多些生粉定型
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