九肚魚粉絲湯煲

1材料：(3 - 4人份量) 九肚魚 1份(約2斤) 肉碎 4両(梅頭肉碎) 粉絲 1包(細包裝) 冬菜 3湯匙 清雞湯 1杯 蒜蓉 1湯匙 魚露 1湯匙 特濃麻油 1湯匙 黃糖 1/2茶匙

2九肚魚醃料﹕ 胡椒粉少許 鷹粟粉 2茶匙 油  2茶匙

3肉碎醃料： 胡椒粉 少許 海鹽 1茶匙

4冬菜醃料： 黃糖 1茶匙 油 1茶匙

5粉絲浸軟，瀝乾水份，備用。

6九肚魚去頭及尾，開肚去腸，洗淨，瀝乾水份，切開2段，依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。

7肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。

8冬菜浸水洗淨小砂，加入黄糖及油拌勻。

9燒紅鍋，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清雞湯及黄糖中大火煮滾，放入粉絲煮約3分鐘，加入九肚魚中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗8分鐘，至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)，灑上魚露、特濃麻油及冬菜，即成。