爽嫩豬潤皺皮腸粉

Name: 爽嫩豬潤皺皮腸粉
Yield: 3-4人
Ingredients: 135克 粘米粉; 105克 澄麵; 15克 粟粉; 620毫升 清水; 15蚊 豬潤; 適量 蔥花; 適量 薑絲; 適量 油; 適量 胡椒粉; 1.5茶匙 豉油; 1.5茶匙 花雕酒; 適量 油; 五粒 蒜頭; 兩條 蔥段; 兩湯匙 豉油; 三湯匙 清水; 3/4茶匙 鹽; 一茶匙 糖

2022 年 02 月 12 日發佈列印

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你喜歡皺皮腸粉嗎？

廣東的皺皮腸最好味，又薄又滑！每滴腸粉獨有的豉油汁，掛在每片腸粉上，一個人來兩大碟也不過分！

今天會想跟大家分享秘訣，喜歡記得分享我的C1C食譜呀！

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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 粘米粉 135克
- 澄麵 105克
- 粟粉 15克
- 清水 620毫升
- 豬潤 15蚊
- 蔥花適量
- 薑絲適量
- 油適量
- 胡椒粉適量
- 豉油 1.5茶匙
- 花雕酒 1.5茶匙
- 油適量
- 蒜頭五粒
- 蔥段兩條
- 豉油兩湯匙
- 清水三湯匙
- 鹽 3/4茶匙
- 糖一茶匙

1先將新鮮買回來的豬潤，用水洗乾淨。
2將豬潤切成薄片，然後加入生粉和水搓揉，令當中的血水盡量溢出。然後放在一旁，靜待15分鐘。 15分鐘後，再次以清水清洗和搓揉豬潤，務求令內裏的血水盡量流出。
3將豬潤瀝乾水份，然後將豬潤調味。分別加入1.5茶匙豉油、適量的油、適量的胡椒粉、薑絲和1.5茶匙花雕酒（如沒有花雕酒，亦可以其他酒取代，例如米酒和紹興酒等）將已加入調味料的豬潤醃製15分鐘。
4另一邊廂，可以準備腸粉豉油在鑊中加入適量的油，然後加入五粒蒜頭和兩條蔥段，以慢火逼出香味。
5在小碗中加入3/4茶匙的鹽和1茶匙的糖，然後倒入煮滾的油，將糖和鹽拌至溶解。
6再倒入2湯匙豉油和3湯匙滾水，美味的腸粉豉油即成。
7將蒸盤塗上一層薄油，然後加入適量的粉漿，越薄越好。（請參考YouTube影片示範）
8加入豬潤和蔥花。預熱蒸爐至100度，放入腸粉盤，以100度蒸4至5分鐘。
9趁熱，用膠刮推起皺皮腸。
10淋上美味的特製醬汁，即食
11請慢用。