爽嫩豬潤皺皮腸粉
你喜歡皺皮腸粉嗎？
廣東的皺皮腸最好味，又薄又滑！每滴腸粉獨有的豉油汁，掛在每片腸粉上，一個人來兩大碟也不過分！
今天會想跟大家分享秘訣，喜歡記得分享我的C1C食譜呀！
👾YouTube 頻道：https://youtu.be/0tJFja5TO30
☘️Fb專頁: https://m.facebook.com/Mammy2022/ (廚娘的365日)
🍄ig: 廚娘的365日
廣東的皺皮腸最好味，又薄又滑！每滴腸粉獨有的豉油汁，掛在每片腸粉上，一個人來兩大碟也不過分！
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1先將新鮮買回來的豬潤，用水洗乾淨。 -
2將豬潤切成薄片，然後加入生粉和水搓揉，令當中的血水盡量溢出。然後放在一旁，靜待15分鐘。 15分鐘後，再次以清水清洗和搓揉豬潤，務求令內裏的血水盡量流出。 -
3將豬潤瀝乾水份，然後將豬潤調味。 分別加入1.5茶匙豉油、適量的油、適量的胡椒粉、薑絲和1.5茶匙花雕酒（如沒有花雕酒，亦可以其他酒取代，例如米酒和紹興酒等） 將已加入調味料的豬潤醃製15分鐘。 -
4另一邊廂，可以準備腸粉豉油 在鑊中加入適量的油，然後加入五粒蒜頭和兩條蔥段，以慢火逼出香味。 -
5在小碗中加入3/4茶匙的鹽和1茶匙的糖，然後倒入煮滾的油，將糖和鹽拌至溶解。 -
6再倒入2湯匙豉油和3湯匙滾水，美味的腸粉豉油即成。 -
7將蒸盤塗上一層薄油，然後加入適量的粉漿，越薄越好。（請參考YouTube影片示範） -
8加入豬潤和蔥花。 預熱蒸爐至100度，放入腸粉盤，以100度蒸4至5分鐘。 -
9趁熱，用膠刮推起皺皮腸。 -
10淋上美味的特製醬汁，即食 -
11請慢用。
TIPS
詳情可參閱我的YouTube影片，內裏有詳細的教學方法和小貼士分享給大家。
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