紅燒猪踭扒豆苗 2022 年 02 月 07 日發佈 蜜薯薯 列印 2 0 1217 請稍等. 請稍等. 天寒地涑，又適逢春節假期特別想食高脂高熱量的暖笠笠菜式。呢味絕對係宴客親朋團年同心嘅功夫菜 食材 （3-4人） 1小時以上 食材 猪踭肉 1斤 豆苗 適量 红蔥頭 2粒 青/红花椒 少許 八角 適量 玉桂 少許 月桂葉 1片 生抽 半碗 老抽 2湯匙 水 1碗 黑醋 1湯匙 冰糖 1塊 片糖 1/4磚 炸金蒜 5粒 攻瑰露 適量 1先將猪踭肉用凍水鍋，以最小的火開始汆水直到所有髒東西汆乾淨便可以取水拔去表皮的猪毛沖水喉水洗淨盛起備用 2白鑊烘香放入冰糖先炒糖色後，放入已澀乾水份並滴上玫瑰露的猪踭入鑊煸至表面上色焦香 3倒入已混好的生抽，老抽，黑醋，片糖，水，僅僅平了肉便可蓋上中小火炆50分鐘至1小時，視付肉大小而著情加減時間 4至苗先以金蒜油爆炒後放碟底，放上已炆好收汁的猪踭切方塊，淋上汁便可享用
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