烘焙進階級反轉千層酥全人手(附影片)

Name: 烘焙進階級 反轉千層酥 全人手(附影片)
Yield: 9人以上
Ingredients: 300g 低肋麵粉; 700g 牛油; 700g 低肋麵粉; 300g 牛油; 20g 鹽; [內皮] 清水

2022 年 01 月 11 日發佈列印

酥皮世界有千千萬萬種
不要以為只有一隻
上年我們說了經典酥皮
今次說的酥皮難度會更大

成品: 4件
難度: 進階級
所需時間: 半天內

食材（9人以上） 1小時以上

1詳細請查閱YouTube:　https://youtu.be/gFtp2YYfIlg
2先制作油皮部份奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
3制作內皮部份低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm) 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
4油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。放入內皮，由油皮包夾。放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
5灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
6重複步驟5，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
7壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。
8參考影片: 1. 烘焙必學課經典酥皮全人手 https://youtu.be/CdmvWOZdTgg

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