蝦仁西芹炒鮮百合
蝦仁西芹炒鮮百合是一道健康有益，鮮味可口的菜餚，更是宴客、團年飯不可或缺的桌上佳餚。
鮮百合的清甜爽脆、西芹的香脆清新，再加上蝦仁的鮮美，幾種材料加起來無論口感和味道都非常匹配，好味道。
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1急凍蝦仁解凍，洗淨，印乾水份，在蝦背劃上一刀；加入醃料醃約20分鐘。
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2西芹去筋(用小刀撕去表面粗纖維)，斜切成段；蒜芯切去尾端，切段。
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3黑木耳用水浸軟；去掉根部；蒜頭及薑片略拍；將所有材料洗淨。
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4鮮百合取瓣後，切去頭尾，洗淨，泡水一會，瀝乾水分。
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5燒熱鑊，下1湯匙油將蒜頭及薑片爆香，加入西芹、蒜芯和甘筍花炒勻。
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6加入黑木耳兜炒，注入調味料，加蓋，煨煮片刻(約2分鐘)。
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7最後加入鮮百合快手兜勻(可按情況加入生粉水埋芡)，即成。
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8鮮百合處理大法：
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9- 鮮百合不應過早炒拌，以免因高溫減去其清甜味道，也容易變黑。
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10- 鮮百合比較髒，處理時應擇出一瓣瓣，更要去掉百合上的黑邊。
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11- 再用清水清洗數次，並泡在水中一會後才瀝乾水分(泡水也可避免氧化變黑)。
TIPS
- 蛋白令蝦仁口感嫩滑，亦可按情況加入生粉，這樣可避免在烹煮時蝦仁出水。
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