紫米綠豆咸肉粽

Name: 紫米綠豆咸肉粽
Yield: 9人以上
Ingredients: 30片 竹葉; 15條 咸水草; 1條 醃豬上肉; ８個 生曬咸蛋黃(半粒包1隻); 適量 蝦米; 適量 乾蔥酥; 1罐 滷肉碎; 8朵 冬菇(半朵包1隻); 1碗 滷水花生; 半斤 泰國白蠕米; 1杯 即食紫米; 1包 開邊綠豆; 適量 水; 少許 鹽; 少許 五香粉; 1小撮 拌食炒米; 少許 玫瑰露

2021 年 06 月 22 日發佈列印

剛剛過去的端午節,今年包得不多只夠夫家及娘家過節享用。但用料上加以改良變成餡多糯米少,吃過的各人都十分回味,好吧在此跟各位分享分享,希望明年大家一起動手做

食材（9人以上） 1小時以上

- 15隻粽份量(2片包1隻)
- 竹葉 30片
- 咸水草 15條
- 餡
- 醃豬上肉 1條
- 生曬咸蛋黃(半粒包1隻) ８個
- 蝦米適量
- 乾蔥酥適量
- 滷肉碎 1罐
- 冬菇(半朵包1隻) 8朵
- 滷水花生 1碗
- 泰國白蠕米半斤
- 即食紫米 1杯
- 開邊綠豆 1包
- 水適量
- 鹽少許
- 五香粉少許
- 拌食炒米 1小撮
- 玫瑰露少許

1先用滾水烚軟竹葉後洗淨葉上的雜質,用清水泡著竹葉備用
2咸水草也用熱水泡軟令水草吸飽水後扎粽才不會折斷
3先分別預備好各類食材餡料:糯米浸水半小時,綠豆浸發加少許鹽及五香粉調味,蝦米及冬菇浸軟水留用,豬上肉略汆水醃好切方丁,咸蛋黃滴玫瑰露開半備用,花生泡水後加入滷水汁蒸淋備用,煆米乾蔥酥及罐頭肉碎用鑊煸香傋用,即食紫米撈入已浸過的糯米撈入冬菇蝦米水及煸料頭的豬油備用
4所有餡料備好便可以開始用兩片竹葉尖頭到尾疊起卷成一個圓錐小斗,先1小勺米,跟住綠豆,再放半片咸蛋黃,半片冬菇,花生,煆米乾蔥肉碎中放中心
5再次蓋綠豆及糯米封平後摺上葉子捏成三角錐體
6用手谷好形態後便可以用1條咸水草扎穩打好結
7水滾後將所有翪放入煲內水必須浸到所有粽,以中大火烚2小時,關火後留在煲內焗多1時
8待1小時後便可取出上桌享用
9享用時可灑上抄米脆米,增加口感食法去取代調味醬料