【五香咸肉糉】

Name: 【五香咸肉糉】
Yield: 9人以上
Ingredients: 2斤 糯米; 2斤 綠豆; 1斤 紅豆; 1斤 腩肉; 10隻 咸蛋; 6粒 瑤柱; 40片 糉葉; 1茶匙 鹽; 2茶匙 生抽; 1茶匙半 五香粉; 2茶匙 酒; 1茶匙 糖; 適量 胡椒粉; 2湯匙 鹽; 2湯匙 油

2016 年 06 月 07 日發佈列印

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我本人對傳統的食物好有感情
細細個已經幫媽咪手整嘢食
所以很多傳統東西也略懂一二
星期四係端午節
係時候包糉
要返工實在沒時間
祇可趁星期六包
前一個星期已經分開買東西
不能一次買晒
不過今年買的糉葉不太靚
玩咗3斤米
包咗18隻咸肉糉及9隻鹼水糉
包糉有好幾種方法
今次我用了兩種方包
一種簡單的長方形
用來包鹼水糉
另一種尖角型的用來包咸肉糉
其實隨個人喜好用邊種方法
先用一片摺出需要形狀
今次都係淡咗啲
仲未夠味
下年再加重啲調味

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 糯米 2斤
- 綠豆 2斤
- 紅豆 1斤
- 腩肉 1斤
- 咸蛋 10隻
- 瑤柱 6粒
- 糉葉 40片
- 醃料
- 鹽 1茶匙
- 生抽 2茶匙
- 五香粉 1茶匙半
- 酒 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉適量
- 調味料
- 鹽 2湯匙
- 油 2湯匙

11.糉葉買回來先剪掉頭尾部份，浸水一晚。 2.第二日用布擦乾淨糉葉。 3.用大煲注入清水，放入糉葉煮半小時，取出瀝乾水份。 4.腩肉起皮，加入醃料醃2日，切件備用。 5.紅豆早一晚浸水。 6.糯米及綠豆浸水3小時。 7.瑤柱預先浸1小時至軟。 8.全部材料瀝乾水份。
29.先將調味料加入糯米中撈均，再加入紅豆拌勻。 10.攞起兩塊葉，打十字，屈起摺成一個「兜」。 11.先放入糯米，再放一層綠豆。 12.跟著放入一粒咸蛋黃，一件腩肉及半粒瑤柱。 13.再放一層綠豆，最後放一層糯米。
314.將兩邊糉葉向內摺起。 15.每邊再包上一塊糉葉，如圖中摺起，再用水草紮起。 16.用大煲注入清水，用中大火煲3小時。

TIPS

[入廚小貼士]
一斤糯米大約包到8-10隻咸肉糉
一斤糯米大約包到8-9隻鹼水糉
煲好的糉涼透後放入雪柜冷藏保存，吃時用水番熱。
詳細食譜及圖片： http://www.moonmoonkitchen.com/2016/06/blog-post_6.html
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