芫荽乳酪慕斯蛋糕芫荽控最愛 (附影片)

Name: 芫荽乳酪慕斯蛋糕 芫荽控最愛 (附影片)
Yield: 5-6人
Ingredients: 20g 薄荷; 20g 芫荽/香菜; 20g 歐芹/香芹; 115g 牛奶; 1個 檸檬皮; 5g 魚膠片; 170g 白巧克力; 200g 鮮奶油; 20g 香草泥; 55g 牛奶; 50g 淡味植物油; 30g 白砂糖; 60g 雞蛋; 5隻 雞蛋; 30g 香草泥; 60g 白砂糖; 50g 清水; 150g 白砂糖; 75g 蛋黃; 15g 魚膠片; 375g 希臘乳酪; 375g 鮮奶油; 200g 亮面果膠; 40g 清水

2021 年 06 月 11 日發佈列印

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雲遊芫荽天地
餃子都可以用芫荽
為何蛋糕不可以?
味道出奇地合配

今次蛋糕 (上集)
因為裝飾會在下集出現

成品: (直徑)21cm 及 11cm 蛋糕各1個
難度: 中級
所需時間: 2-3天

食譜影片

查看影片詳情

食材（5-6人） 1小時以上

- 香草泥
- 薄荷 20g
- 芫荽/香菜 20g
- 歐芹/香芹 20g
- 內餡部份
- 牛奶 115g
- 檸檬皮 1個
- 魚膠片 5g
- 白巧克力 170g
- 鮮奶油 200g
- 香草泥 20g
- 蛋糕底
- 牛奶 55g
- 淡味植物油 50g
- 白砂糖 30g
- 雞蛋 60g
- 雞蛋 5隻
- 香草泥 30g
- 白砂糖 60g
- 慕斯部份
- 清水 50g
- 白砂糖 150g
- 蛋黃 75g
- 魚膠片 15g
- 希臘乳酪 375g
- 鮮奶油 375g
- 淋面
- 亮面果膠 200g
- 清水 40g

1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/o92dTQaFqR4
2第一天先制作香草泥清洗材料，去取破損葉片，和各不需的部份。在熱水用煮5-10秒，立刻放入冰水。一起搗碎為蓉。
3內餡部份: 魚膠片先在冰水浸泡。檸檬皮放入牛奶中。煮至沸騰。倒入調溫白巧克力, 混合直到巧克力完全熔化。加入凍鮮奶油及香草泥混合倒入模具中，放入冰格冷藏一天。
4第二天蛋糕底部份：牛奶，植物油，砂糖(A)混合。煮至80C。低筋麵粉，蛋黃，砂糖(B)，先混合。再加入熱牛奶，香草泥，混合。
5蛋白打發，分3次加入砂糖(C)，打發至軟性發泡。和之前的蛋黃混合。 180’C焗7分鍾。放涼。切為16cm圓模和6cm圓模。
6乳酪慕斯 : 清水和砂糖煮至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。加入已浸泡的魚膠片。
7鮮奶油打發至軟性發泡。加入希臘乳酪/優格混合。分3次加入蛋黃中。
8組合: 準備21cm和 11cm圓模各一個。放入蛋糕底部份，再放入內餡。倒入乳酪/優格慕斯。刷平表面。放入冰格冷藏一天。
9食用前半天half day before eating (淋面) 材料先混合，煮至溶化。放涼少許。淋上蛋糕表面，以刮刀把多餘刮走。放在雪櫃 (冷箱)解凍。
10淋面參考影片: 甜品教學｜零巧克力片？謎一樣! 消失的黑森林幕斯蛋糕 https://youtu.be/d5bmf6cXaFE

TIPS

淋面參考影片:
甜品教學｜零巧克力片？謎一樣! 消失的黑森林幕斯蛋糕
https://youtu.be/d5bmf6cXaFE
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